Kichen

ডিমের শাহি কোরমা
.
.
উপকরণ :
১. সিদ্ধ ডিম ১০টি,
২. দুধ ৩০০ থেকে ৪০০ মিলিলিটার,
৩. জায়ফল, জয়ত্রি ও পোস্ত দানা ১ চা-চামচ করে,
৪. এলাচ ও শাহিজিরা-বাটা আধা চা-চামচের কম,
৩. পেঁয়াজবাটা ১ থেকে ২ টেবিল-চামচ,
৪. আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ,
৫. চিনাবাদাম-বাটা ১ থেকে ২ টেবিল-চামচ,
৬. মিষ্টি দই ২ থেকে ৩ টেবিল-চামচ (ইচ্ছা),
৭. লেবুর রস ১ চা-চামচ,
৮. চিনি পরিমাণ মতো,
৯. টমেটো সস ১ টেবিল-চামচ,
১০. লবণ পরিমাণ মতো,
১১. তেজপাতা ২টি,
১২. কাঁচামরিচ আস্ত ১,২টি (ইচ্ছা),
১৩. বেরেস্তা ১/৪ কাপ,
১৪. সয়াবিন তেল অল্প পরিমাণে।
.
.
প্রণালি :
> ডিম অল্প তেলে লবণ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে সব মসলাসহ তিন, চার মিনিট কষান। দুধ ও লেবুর রস দিন। ফুটে উঠলে ডিম দিয়ে দিন।

> সাত থেকে আট মিনিট ঢেকে রান্না করুন। ঝোল ঘন হলে বেরেস্তা ছি্টিয়ে নামিয়ে নিন।

> স্বাদমতো চিনি, লেবুর রস, লবণ দিয়ে নিন।
.
.
* টিপস :
টক দই দিতে চাইলে ১/৪ কাপ দই ১ কাপ দুধের সঙ্গে মিশিয়ে তারপর দেবেন।

** পরিবেশন : গরম গরম পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

♦♦ডিমের কোর্মা♦♦

উপকরন:ডিম ৪টি
গুরা দুধ ১/৪ কাপ
পিয়াজ বাটা ১/৪ কাপ
আদা বাটা ১/৪ চা চামচ
রসুন বাটা সামান্য
ঘি ২ টেবিল চামচ
আমন্ড বাদাম বাটা ১চা চামচ(না দিলেও হবে)
পোস্তদানা বাটা ১/৪ চা চামচ(না দিলেও হবে)
পানি ১ ১/২ কাপ
দারচিনি ছোট ১ টুকরা
এলাচি ২ টি

প্রনালী:ডিম সিদ্ধ করে খোশা ফেলে রেখে দাও।এখন একটি প্যানে ঘি দিয়ে সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।১/২কাপ পানি দিয়ে দুধ গুলে নিতে হবে।অল্প দুধ দিয়ে আবার কষাতে হবে।এখন ডিম দিয়ে কসিয়ে নিয়ে দুধ দিয়ে দিতে হবে।তারপর পানি দিতে হবে।তারপর ঝোল মাখা মাখা করে নামাতে হবে।

 

মজাদার বিবিখানা পিঠা

উপকরণ :

পোলাওয়ের চালের গুঁড়া ১ কাপ,

নারিকেল কোরানো ১ কাপ,

ময়দা ২ টেবিল-চামচ,

খেজুরের গুড় বা চিনি ১ কাপ,

ডিম ২টি,

ঘন দুধ ১ কাপ,

ঘি আধা কাপ,

এলাচের গুঁড়া আধা চা-চামচ।

প্রণালী:

পোলাওয়ের চালের গুঁড়া শুকনো কাঠখোলায়/পাতিলে টেলে নিন। ডিম ফেটিয়ে ঘি, দুধ ও চিনি দিয়ে ফোটাতে থাকুন। এবার অন্যান্য উপকরণ দিয়ে মেখে নিন। খুব ভালোভাবে মাখুন। ওভেন প্রুফ বাটিতে/অ্যালুমিনিয়ামের কোন পাত্রে তেল মেখে মিশ্রণ ঢালতে হবে।

ইলেকট্রিক ওভেনে প্রিহিট করে ১৬০ ডিগ্রি তাপে ৩৫-৪০ মিনিট বেক করুন। চুলায় বেক করতে হলে মাঝারি আঁচে তাওয়ায় বালু দিয়ে ৪০-৪৫ মিনিট রান্না করতে হবে।

এ ছাড়া মাটিতে গর্ত করে কাঠকয়লার আগুনের ভেতর বাটি বসিয়ে ৩৫-৪০ মিনিট বেক করে নিন। ভাপেও সিদ্ধ করে নিতে পারেন পুডিংয়ের মতো।

 

মুগ পুলি :

By: Page Member Jannatul Ferdous

উপকরণঃ
ভাজা মুগডাল – ১ কাপ
নারকেল বাটা – ১/২ কাপ
লবণ – ১ চিমটি
ময়দা – ১ কাপ
চিনি – ২ টেবিল চামচ
ঘি – ৪ টেবিল চামচ
তেল – ভাজার জন্য

প্রণালিঃ
মুগডাল সিদ্ধ করে শুকনা করে বেটে নিতে হবে। ময়দা ও ঘি ময়ান দিয়ে বাটা মুগডাল ও বাকি সব উপকরণ একত্রে মেখে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। ১ ঘণ্টা পর খামির ইচ্ছামতো ভাগ করে নারকেলের পুর দিয়ে ভালভাবে মুখ বন্ধ করে ডুবোতেলে বাদামি করে ভেজে চিনির সিরায় ছাড়তে হবে।

নারকেলের পুর তৈরিঃ
কুরানো নারকেল – ১ কাপ
চিনি – ১ কাপ
নারকেল ও চিনি মিশিয়ে চুলায় জ্বাল দিতে হবে। ঘন ঘন নাড়তে হবে। আঠালো হলে নামাতে হবে।

সিরা তৈরিঃ
২ কাপ চিনির সাথে দেড় কাপ পানি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করতে হবে।